2020年知道的10种食品和饮料趋势
经过杰西卡·蒙特瓦哥/
厨师在迎合消费者不断变化的饮食和生活方式喜好的同时,从使用海藻,阿什瓦甘达(Ashwagandha)和营养酵母等成分,到提供新鲜,升高的酸橘汁腌鱼和美味的利万坦美食等食材,以及享用较低的葡萄酒等菜肴的菜肴,这些菜肴正在占据中心阶段的舞台。在酒吧。
根据Kimpton Hotels&Restaurants的第六届年度“烹饪和鸡尾酒趋势预测”,该预报调查了130名厨师,侍酒师,总经理,总经理和调酒师,来自75家Kimpton餐厅和酒吧 - 这里是最热门的趋势。
1.替代饮食成为主流。
曾经被认为是替代品的饮食现在是常态,因此希望看到无麸质,无乳制品,素食主义者,纯素食和酮类选择成为菜单中流菜。根据接受调查的厨师中有31%的说法,菜单上只有一两个选项还不够。燕麦和大麻奶将在2020年继续与螺母的无乳奶酪一起在菜单上继续占主导地位。而且,我们将在传统上以碳水化合物为中心的菜肴(如意大利面和面包),使用杏仁粉,米粉,瓜尔口香糖或木薯粉的菜肴中看到更多不含麸质的选择。
2.健康成分成为聚光灯。
超级食品现在很普遍,我们将看到更多新兴的健康物品,例如营养酵母,Ashwagandha,胶原蛋白肽和海藻。作为去年趋势的发展,具有肠健康益生菌的发酵食品正在继续流行,坦佩(Tempeh),腌制蔬菜,注入醋和发酵乳制品在全球范围内弹出更多菜单。
3.基于植物的成为主流。
Kimpton的研究说,有51%的受访者预测植物性肉类的替代品将巩固其在2020年的主流状态,并且将有更多基于植物的肉类菜肴。实际上,在新的一年中,有30%的厨师预测蔬菜art将渗透餐厅菜单。厨师还将在面食,比萨饼,面包和调味料中添加更多蔬菜。甚至可以制作由蘑菇,茄子,地瓜,胡萝卜,菠菜或花椰菜等成分制成的全食汉堡,生涩和薯条。
4.热爱黎凡特菜。
据调查近40%的厨师,列万坦美食(包括以色列,土耳其语和黎巴嫩)被预测为菜单最具影响力的风格。S'Chug(地中海辣酱)和穆罕默拉(在土耳其和黎凡特菜肴中发现的红辣椒和胡桃木酱)在今年的预测中以涂抹酱和调味料的名单排名第一。
5.跨文化融合增加。
桥梁烹饪区域的菜肴将是最受欢迎的趋势之一,一半以上的厨师将跨文化融合菜肴纳入墨西哥和东南亚美食等菜单上美国南方日本人。期望看到地区和土著启发的美食,包括更多美洲原住民,斯堪的纳维亚,秘鲁和俄罗斯的影响力。
6.有目的的餐厅。
与当地艺术家,酿酒师,农民,供应商,社区成员等的合作伙伴关系对食客和餐馆都很重要。随着食客需要跨成分,采购和生产以及减少餐馆环境足迹的政策,可持续性也将继续占据中心地位。
7. Spritzes将统治至高无上。
近一半(46%)受访者的影响,地中海地区的影响将塑造酒吧菜单。光线,令人耳目一新,通常会在2020年遍布酒吧菜单。这些低糖,酥脆的鸡尾酒是西班牙杜松子酒和补品的下一个演变,几年前接管了酒吧。
8. Mezcal主导酒。
Mezcal将在2020年继续占据主导地位,其中三分之一以上的受访者将其视为明年选择的选择精神。期望看到分别起源于中国,日本和韩国的Baiju,Shochu和Soju等替代谷物精神的兴起。威士忌高球(这是由日本威士忌较轻的普及到很大程度上的趋势)预计明年会获得邪教,然后紧随其后的是尖刺的seltzers和paloma的回归。
9.酸啤酒和有机葡萄酒上升。
调酒师预测,随着朦胧或多汁的IPA和高酒精康普班的流行,酸啤酒的兴起是啤酒的替代品。明年最大的葡萄酒趋势将是出现更多天然葡萄酒,或者有机地养殖葡萄酒,而无需在地窖中添加或去除任何东西。橙葡萄酒和Pét-nat起泡葡萄酒也在葡萄酒迷中变得越来越受欢迎。
10. Spritz文化也会影响咖啡。
据近三分之一的受访者称,咖啡将是2020年的饮料。像浓缩咖啡这样的饮料将全年要求。2020年的其他顶级咖啡趋势包括硝基咖啡,冷啤酒替代品和CBD咖啡。